冻干酸奶粉的速溶性及发酵性研究

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【摘要】

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本文采用冻干法生产酸奶粉,对其速溶性和发酵性等进行了研究,结果发现:冻干酸奶粉具有良好的速溶性,其静置时的润湿下沉时间为76s,最适冲调条件为4～5倍45℃的温水.冻干酸奶粉

【作者】

：

余华颜军刘海燕

【机构】

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成都大学生物工程系,成都华西乳业集团

【出处】

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四川食品与发酵

【发表日期】

：

2004年2期

【关键词】

：

冻干酸奶粉速溶性发酵性

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本文采用冻干法生产酸奶粉,对其速溶性和发酵性等进行了研究,结果发现:冻干酸奶粉具有良好的速溶性,其静置时的润湿下沉时间为76s,最适冲调条件为4～5倍45℃的温水.冻干酸奶粉的活菌数和菌活力分别为7.53×108cfu/g和85°T,将冻干酸奶粉作为发酵剂生产酸奶时,3.5hr即凝固且所得酸奶品质良好.

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