【摘 要】
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<正> 醋是我国广大人民日常生活中不可缺少的调味品,山西老陈醋的酿造技术是我国调味品加工工艺的一项宝贵遗产。目前酿醋业的生产厂家很多,品种也多达数十种,但是酿醋的安全
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<正> 醋是我国广大人民日常生活中不可缺少的调味品,山西老陈醋的酿造技术是我国调味品加工工艺的一项宝贵遗产。目前酿醋业的生产厂家很多,品种也多达数十种,但是酿醋的安全渡夏,是众多企业十分关注的问题,根据多年的生产实理,本文就酿醋安全渡夏的技术措施,谈谈自己的体会。 酿醋的工艺过程,实质是将原料中淀粉经一系列生化反应,使淀粉转化成醋酸的过
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