我在大酒楼上班，是一名厨师长。我们大酒楼产生的废油通常有两种：多次炸制食品之后的二手油和洗锅、洗碗碟排放掉的污水废油，现在这些被统称为“地沟油”。
　　二手油被存在一个桶里，会有人出钱来收；污油被排放到下水道，也有人来捞。我住处附近就有一家宾馆，夜里好几次看到带着大桶的小型面包车，车上的人将连接宾馆厨房的下水道井盖搬开，用一只长勺从污水表面捞起浮油。
　　一家较大的酒楼一个月能产生100公斤左右的二手油，每斤一块多，就有两三百元的收入。不仅如此，想来下水道捞污油也要向酒楼交钱。可不要小看这个下水道，每次能捞出一二十公斤油！说白了，大酒楼、大宾馆是地沟油的主要产地。
　　这些地沟油被收集起来后，流到哪里去了呢？当然是餐桌！往往用地沟油的都是一些快餐店、大排档、小摊，包括一些企业的内部员工食堂。地沟油因为价格低，看上去也清澈透明，所以成了一些黑心店主的选择。那些小餐饮店用油量其实不小，特别是水煮鱼、火锅之类，用地沟油能节约不少成本。
　　不过用地沟油的也不完全是小餐馆，中等酒楼一个月差不多需要用400公斤以上的油，在超市购买桶装的食用油成本很高，所以都由固定的供货商送货上门。这就会有人钻空子。每家酒楼开业前，都会有粮油经销商主动找上门来，酒楼最终用哪家的油，主要还是依据价格因素，就像竞标一样。
　　可是，那些大白桶装的油没有任何有关生产厂家、生产日期、保质期的信息，连我们厨师自己用的油是在哪里生产的都不太清楚。可以说，供货商要是在其中掺假，用地沟油，防也防不住。
　　其实，我们这里也有正规厂家用回收的废油作化工原料的。但酒店也有苦衷，这些厂家来收购废油，不仅不用向酒楼交付任何费用，反过来，酒楼却要向厂家支付一笔钱。酒楼经营者觉得这实在不合理，但是废油总要处理，有人找上门来出钱收购，他们当然愿意。
　　上世纪80年代后期，我在成都读书，那时大学生的生活费不高，我又来自农村，家境并不宽裕，所以经常找那种又有书读又能赚点生活费的活做。结果，在成都井巷子，我找到了一家卖书又卖油的“企业”。
　　开始我并不知道他们的油从哪里来，我的工作只是在每天晚上10点以后或早上6点之前蹬着三轮车将那些油送到饭店里去。
　　时间久了，老板认为我可靠，也让我去油的加工地拉油了。我们当时拉油的地方有6个，我负责其中3个。
　　地沟油加工点那时都是公开的。而且，除了潲水油、地沟油，他们甚至还有死猪油提炼点。
　　我第一次到炼油点时，差点没有被臭气熏晕。那里面的人个个戴着“防毒面具”，油炼好了，就用一个个大菜油铁桶装好，由订购商来拉。
　　其实我非常讨厌这个工作，但苦于读书和生计，也就没有多想，一直拉油、送油。我记得工作第一天的收入是20元，这在当时可比当家教高多了。那些油老板们在那会儿更是富得让人流口水。他们自己说，他们的油北京、上海都发过，全国都有他们的分炼点。
　　摘自《时文博览》
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