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论述了黑加仑果汁加工的优化加工工艺流程和条件，重点阐述了酶解、热处理等关键工序的工艺控制研究情况，对这些工艺过程的控制原理、条件及其对黑加仑果汁品质的影响进行了总结，可用于指导黑加仑果汁的生产。
黑加仑果汁加工中的关键工艺及其对果汁品质的影响
【摘 要】
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论述了黑加仑果汁加工的优化加工工艺流程和条件，重点阐述了酶解、热处理等关键工序的工艺控制研究情况，对这些工艺过程的控制原理、条件及其对黑加仑果汁品质的影响进行了总结
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东省佛山市南海区质量技术监督局
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2008年11期
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