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试验了不同浓度的柠檬酸三钠对于勾兑牛奶酒体系的影响，结果表明：随着柠檬酸三钠浓度的增大，勾兑牛奶酒体系的pH值和粘度也随之增大，当柠檬酸三钠的浓度为0．002mol/L增大到0．02mol/L，酒精质量分数大于20％时，基体系的pH值表面出了几乎相同的增加值；而对所有体系为来讲，随着酒精质量分数的增大，粘度的增加值却越来越小，试验结果还发现，加入0．008mol／L柠檬酸三钠能够使得牛奶蛋白在乙醇在下达到最好的稳定效果。