四倍体和二倍体泥鳅及大鳞副泥鳅营养成分分析

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利用常规肌肉营养分析方法测定了四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅的肌肉营养成分。结果表明:四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅肌肉中蛋白质含量(鲜重)分别为18.68%、18.69%和18.20%;脂肪含量分别为0.796%、0.106%和1.203%;水分含量分别为79.81%、79.52%和78.40%;灰分含量分别为0.951%、1.188%和1.162%。3种泥鳅肌肉中都含有常见的17种氨基酸,其中包括9种人体必需氨基酸。氨基酸总量(占鲜重)分别为17.57%、18.11%和17.47%;必需氨基酸
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