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卵黄蛋白为鱼类早期的胚胎发生和发育提供营养物质并发挥生物功能，鱼类卵黄蛋白原和卵黄脂磷蛋白可作为检测环境中雌激素的生物标志物。系统介绍卵黄蛋白的前体卵黄蛋白原的发生、鱼类卵黄蛋白的主要成分卵黄脂磷蛋白和卵黄高磷蛋白的结构以及鱼类卵黄蛋白生理功能的研究进展，并进行展望。
鱼类卵黄蛋白的研究进展
【摘 要】
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卵黄蛋白为鱼类早期的胚胎发生和发育提供营养物质并发挥生物功能，鱼类卵黄蛋白原和卵黄脂磷蛋白可作为检测环境中雌激素的生物标志物。系统介绍卵黄蛋白的前体卵黄蛋白原的发
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2014年4期
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