现在，火锅食材的丰富程度简直可以用眼花缭乱来形容，下面就推荐几款健康营养而又有些小偏门的涮煮食材给大家吧。
　　◎紫 菜
　　火锅涮煮的藻类食材，较为常见的是海带。其实就蛋白质含量而言，同等重量下紫菜远超海带。同时，紫菜中钙、核黄素、胡萝卜素的含量也丝毫不逊色于其它蔬菜。相较于陆地蔬菜中普遍缺乏多不饱含脂肪酸的情况，紫菜中还含有较为丰富DHA和EPA，对大脑健康非常有益，特别是如果带小朋友一起涮锅，紫菜更是不错的选择。用于火锅涮煮的紫菜，不要选叶薄且碎的，而是要选择叶片较厚的。有机紫菜因为生长时间较久，且多是头茬收割，更适合涮煮。一涮就熟的紫菜不用如海带一样久煮，鲜味保存得更多，口感也更好。
　　◎番 茄
　　以番茄制作的汤底不少见，但番茄并不常用作涮煮食材。寒冬时节，很多人大爱火锅，但容易出现“上火”问题。此时，涮煮几片番茄是不错的健康“降火”选择。番茄可以增进食欲，提高食物蛋白质消化率以及减少胃积食胃胀气。涮煮后的番茄蘸些蒜泥芝麻酱，味道也很好。
　　◎菠 萝
　　冬季属于菠萝的销售旺季，吃火锅的时候，切一盘菠萝不仅可以当做清嘴的水果，投进锅中煮熟后，菠萝柔软多汁，搭配脂肪含量较高的芝麻酱以及肉品来食用，有不错的解腻作用，菠萝中的蛋白酶还可以缓解吃火锅后的嗓子疼、咳嗽等症状。
　　◎芹 菜
　　有人不喜欢芹菜的味道，有的儿童也因芹菜中丰富到塞牙的膳食纤维而不喜食用。其实，芹菜带叶的嫩芽部分特别适合火锅涮煮。火锅食材丰富，会令人一不留神就吃多了，如果先涮煮嫩芹菜，则可以起到增加饱腹感，减少肉食摄入的效果。对于边吃火锅边饮酒的人士而言，芹菜能够加速胃蠕动、利尿，有不错的解酒功效。
　　◎胡萝卜
　　推荐将胡萝卜擦成细丝备用，待吃之时将其在沸水中涮煮20秒左右便可以蘸酱食用了。胡萝卜除可以帮助消化外，所含的胡萝卜素接触油脂后更容易被吸收，经过人体消化吸收后转化为的维生素A，不仅有益眼睛保健，还可提高免疫力。
　　◎茄 子
　　如果您尝试一下，就会深深地感受到茄子和火锅是如此之搭配。火锅调料使用的腐乳汁、韭花、生抽等均含有大量的盐，一顿下来，盐分摄入大抵会超标。茄子中含有的维生素P，有软化血管、降低血压的功效。茄子中还含有葫芦巴碱及胆碱，可以降低胆固醇，有效中和食用肉类过多带来的胆固醇超标问题。
　　用茄子涮火锅的另一大好处是它可以吸收脂肪。刚开始吃的时候涮上几片茄子，可以增加饱腹感，在胃内铺上一层“吸油纸”。“吃程”过半，放入几片茄子，可以减少锅内的余油。当然，这些茄子就不建议食用了。之后再涮煮面食就能避免过量吸收油脂的问题。
　　利用新鲜蔬果作为火锅涮煮食材，一定要精心挑选，方能达到保健之功。
　　1.颜色异常的不要购买，可能是经过化学溶液浸泡的。
　　2.异常气味的不要购买，为了让蔬菜更好看，不法摊贩会选用化学药剂对蔬菜进行浸泡，散发出些许异味。
　　3.卷心菜、花菜等蔬菜出现农残的可能性较高，不适合作为涮煮食材。