【摘 要】
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以玉米淀粉为原料进行辛烯基琥珀酸酐酯化,再以α—淀粉酶水解成不同程度的辛烯基琥珀酸酐酶解淀粉。通过对制备的辛烯基琥珀酸酐酶解淀粉的乳化能力、乳化稳定性的测定,探究
【机 构】
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河南商业高等专科学校,河南工业大学食品学院
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以玉米淀粉为原料进行辛烯基琥珀酸酐酯化,再以α—淀粉酶水解成不同程度的辛烯基琥珀酸酐酶解淀粉。通过对制备的辛烯基琥珀酸酐酶解淀粉的乳化能力、乳化稳定性的测定,探究出该复合改性淀粉的乳化性能,结果显示复合改性淀粉的乳化性能与原淀粉相比有较大的提高;通过亲水亲油平衡值（HLB值）的测定,结果显示不同取代度（DS）的辛烯基琥珀酸酐酶解淀粉的HLB值均大于10,可以作为乳化剂应用到水包油的乳化体系中。通过比较辛烯基琥珀酸酐酶解淀粉和其他商业乳化剂产品在冷食品（雪糕）中的乳化效果,结果显示辛烯基琥珀酸酐酶解淀粉作为
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