【摘 要】
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我国酱油产量约500万吨,酱油生产过程中会产生大量废渣即酱渣。长期以来,多数酱油生产企业将它作为工业垃圾进行处理,对其开发利用未引起足够重视,造成资源大量浪费。据统计,
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我国酱油产量约500万吨,酱油生产过程中会产生大量废渣即酱渣。长期以来,多数酱油生产企业将它作为工业垃圾进行处理,对其开发利用未引起足够重视,造成资源大量浪费。据统计,以大豆为蛋白质原料的酱渣中粗蛋白含量为20%～30%（干基）,油脂含量为20%～28%,食盐含量为15%～25%,还含有丰富的纤维素、糖分和磷脂等;以豆粕、面粉为主要原料,酱渣中的粗脂肪含量为7.4%～8.6%,粗蛋白19.5%～25.8%,
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