【摘 要】
：
北京新菜 虫草天麻煲深海鱼头 先用十条鲫鱼和两条鲈鱼熬出汤底，再用汤底加入虫草、天麻、干淮山、鹿茸、枸杞子等药材去煲深海碟鱼头。创新的双重熬制使得汤品格外鲜浓，最适宜冬季滋补。 新菜价格：488元 餐厅：秦唐中餐厅 创作人：郑焱 地址：北京市东城区王府井东街8号王府井希尔顿酒店5楼 电话：010-58128888 上海新菜： 茶香虾 用新鲜的基围虾经过香料的腌制
论文部分内容阅读
北京新菜
虫草天麻煲深海鱼头
先用十条鲫鱼和两条鲈鱼熬出汤底，再用汤底加入虫草、天麻、干淮山、鹿茸、枸杞子等药材去煲深海碟鱼头。创新的双重熬制使得汤品格外鲜浓，最适宜冬季滋补。
新菜价格：488元
餐厅：秦唐中餐厅
创作人：郑焱
地址：北京市东城区王府井东街8号王府井希尔顿酒店5楼
电话：010-58128888
上海新菜：
茶香虾
用新鲜的基围虾经过香料的腌制后酥炸至金黄色，再放入已经泡开的上等绿茶过油，若经过适时和适温短暂的隔水蒸，扑鼻的茶香会更充分地沁入虾肉中，相比传统本帮菜里的“油爆虾”多了一层清香的复合味。
新菜价格：48元
餐厅：阿婆蒸菜馆
创作人：陈伟强
地址：上海市徐汇区乌鲁木齐南路370号
电话：021-64374651
其他文献
在北京老城鼓楼后的张旺胡同里，不为太多人所知地隐藏了一座已有600多年历史的寺庙——经历了元朝、明朝和清朝、民国、解放等历史变迁，曾经名为千佛寺、洪恩寺和娘娘庙等，改革开放后被改造为一家工厂，不知培养了多少工人阶级；又过了些年，从文莱远道而来的华侨设计师Robin一眼看中此地，遂将2500平米的空间打造成为一个独一无二、不可复制的妙吧。新旧环境重叠交替，现代范儿和中国民间古典相互融合，奢华或简约，
导语：你知道喝葡萄酒可以像喝可乐一样便捷吗？ 新潮 蓝色港湾、世贸天阶，三里屯Village，上海生根后，这台Enomatic的自动供酒机陆续进驻了北京的时尚新地标。按下按钮，手中的高脚杯便装上了自己喜欢的葡萄酒。有人只为尝个鲜儿、也有人为一场专业的味觉训练。总之，它有点新、还有点潮。 贴心 1张品酒卡，3个按钮选择，2秒钟的操作等待，N多葡萄品种。有Riesling，Chardo
北京 皇后饭店 香港的老字号，第一家店于1953年在香港铜锣湾开张，创办人兼主厨于永富是北京店负责人Stanley的爷爷。当年《阿飞正传》便是在其铜锣湾店拍摄，这也是北京店张贴了很多此电影剧照的原因。爷爷曾于一级俄罗斯餐厅受训，因此皇后饭店出品地道的俄罗斯菜，50年代一开张便风靡香港。北京店的主厨是跟了爷爷几十年的徒弟，管理及服务人员也是香港的原班人马，餐厅力求在北京复原香港的风味。 地
这家躲在铜锣湾楼上的馆子十分特别，老板原是文人，却能整治出一手地道北京家常菜，别说香港，就连今天的北京也很难尝到这口好味道了。套句俗话，酒香不怕巷子深，虽然僻居商厦，平日也不宣传，但知味者还是自动报到，络驿不绝。来客中有客居境外的反动派，也有内地驻港的官员，不管哪一派，个个都有名有姓，偶尔隔桌相对，倒也平安无事。即便如此，我也没在这里见过任何一张名人留影。大概是店家低调有实力，用不着这等寻常伎俩。
初探普洱茶拍卖 采访鸣谢/古乐茗轩总经理 姜威文/一惊编辑/陈驰 导语: 2002年，20克普洱能拍卖出165万元；2005年，一提七子饼创造了160万元的拍卖神话；2007年，一公斤的茶王更是被标600多万元。为什么茶比金子还贵？ 拍卖会是市场的风向标 拍卖可以给普洱陈茶一个真正的市场定位。拍卖中推出的三大类拍品，如号级、印级、七子茶等，主要指向年代：如号级茶，通常是解放前的，以茶庄的
仲春季节，万木生荣。“长江三鲜”刀鱼、鲥鱼、河豚鱼作为至鲜之物让人深深吸引，野生的长江三鲜已然有价无市，但如今即使是养殖的三鲜还是让人们趋之若鹜。享受三鲜的感觉在于“适口者珍”，偶尔为之是如今的尝鲜之道，才能让美轮美奂的长江三鲜可以细水长流。 长江三鲜13问 Q: ZEST A：吴江市吴越美食推进会 会长 蒋洪 关于刀鱼 Q：您自己爱吃刀鱼吗？您认为是什么让刀鱼吸引了众多食客的喜
语言上的隔阂、文化上的陌生以及对西方生活方式的不了解，都是中国人做西餐的劣势。然而，现在东西美食文化在不断交融，只要越过上述那些门槛，中国人能把东方美食的神韵带入西餐，做出中外人士都能接受和喜爱的菜品。 王志强：西餐讲究的是团队，做出一盘菜需经数位厨师之手。而中餐则更体现个人，一道菜炒得好坏就掌握在个人手中 绝活：杰斯汀鹅肝批 对厨师行业的认知：做这行，首先得热爱这个行业 从业年限：
趣闻 尿制威士忌 英国设计师James Gilpin 正在开发一种新的生物技术——名为Gilpin Family Whisky（Gilpin 家传威士忌）的项目，将富含糖分的糖尿制作成威士忌。James 的主要原料除了自己之外，还有家里的祖母。首先，需要将尿净化，把糖分子移除，加入麦芽将加速威士忌发酵，以及blah blah blah 各种威士忌制作方式。最后会制作成威士忌酒，味道纯正，不
有一天，我忽然意识到，我认识的很多人都不做饭。他们吃外面的饭，也就是和许多陌生人坐在一个陌生人的房子里，等着一个陌生人把点好的菜端过来，而这些菜是另一个陌生人做的，那个家伙在你看不见的地方，胸前黑得像Ｘ光片，他每天都做着同样的饭菜，而且他不是为了让你吃得开心才去做的，他也不知道人生走到哪一步就呱唧变成了一个厨子，你可以认为他还是有一些标准的，那些标准包括工资奖金什么的，也可能有些职业惯性在里头，当
人物：王振添Tim Wong美国加州德利卡家族酒庄首席酿酒师 导语：很多中国人都喝过他酿的酒，但很少有人知道他是一位华人；酒庄负责人David说：我们相信中华文化在他骨子里的积淀一定能赋予他更特别的酿酒理念。 自豪的寻根之旅 典型的美派幽默、标准的美语口音，如果不是因为黑头发、黄皮肤的外貌，你可能不会想到Tim原来是一位华人。2岁便离开家乡广东，随父母移民到美国加利福尼亚州生活，他接