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<正> 酱油在酿造的过程中,有很多种类数以万计的酵母栖息,引起发酵,形成酱油的色、香、味。可是成为酱油制品之后,这些原生菌是要除去的,不允许它们残存,引起酱油的再发酵。但由于种种原因,而我们购买到手的酱油往往还没有用完,就生有大量的白霉。油体污染,风味下降。所以,本文就白霉生成的原因和防止方法予以叙述。