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对人乳各泌乳阶段蛋白质含量和氨基酸组成进行了研究。结果表明，人乳蛋白质含量，游离氨基酸含量随泌乳期延长而变化，其中泌尿前３ｄ的蛋白质含量较其它阶段高，人乳总蛋白质在实乳期为２．９％，而常乳则为１．３－１．４％，ＳＤＳ－聚丙烯酸凝民泳 乳蛋白质构成与牛乳、婴儿配方奶粉比较具有明显的差异，即人乳中缺少了αｓｌ－酪蛋白和β－乳珠蛋白，构成人乳蛋白质的氨基酸以谷氨酸为最高，亮氨酸次之，然后为天门冬氨酸，异