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介绍了发酵肉制品中常用微生物的种类、性质及在发酵过程中的作用,从不同方面探讨了微生物在发酵过程中对肉制品质地的影响。
发酵肉制品中常用的微生物及其对质地的影响
【摘 要】
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介绍了发酵肉制品中常用微生物的种类、性质及在发酵过程中的作用,从不同方面探讨了微生物在发酵过程中对肉制品质地的影响。
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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科技风
【发表日期】
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2013年18期
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