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胃干细胞是存在于胃组织中的成体干细胞，具有自我更新和高度增殖能力，它有多向分化潜能，能分化形成各种胃黏膜上皮细胞。胃干细胞在胃黏膜上皮的自我更新和损伤修复过程中发挥至关重要的作用，其可使胃黏膜上皮处于动态平衡状态，并维持胃黏膜的完整性。随着对干细胞研究的不断深入，胃干细胞的应用为胃生理与疾病的研究提供了新的手段。自2010年报道胃类器官模型的构建方法以来，胃类器官迅速成为胃相关疾病研究领域的热点。胃类器官作为一种良好的基础实验模型，在多方面优于动物实验模型和常规细胞培养模型，其在细胞成分、组织架构及特定功能等方面与胃上皮组织高度相似，实现了在体外培养环境中对胃上皮组织的复制。特别是衍生于人体的胃类器官，为在体外环境中了解机体内胃的真实状况开启了一个新的"窗口"。笔者综述了胃干细胞调控机制的最新研究进展，总结其在胃类器官构建方面的应用。