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对黄酒的抗氧化性和抗氧化机理进行了研究.结果表明,黄酒具有很强的总抗氧化能力,并具有较强的还原性、清除DPPH自由基能力和清除超氧阴离子能力.检测表明,黄酒中多酚的含量为192μg/mL,但黄酒的强抗氧化性可能还与其他多种物质有关.
黄酒的体外抗氧化性及其机理研究
【摘 要】
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对黄酒的抗氧化性和抗氧化机理进行了研究.结果表明,黄酒具有很强的总抗氧化能力,并具有较强的还原性、清除DPPH自由基能力和清除超氧阴离子能力.检测表明,黄酒中多酚的含量
【机 构】
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浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,浙江大学生命科学学院生物化学研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年10期
【基金项目】
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浙江省绍兴市-浙江大学科技合作专项基金
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