庞大的鱼类家族无奇不有，单说水产的产购销环节中，古今就有许多科学奇观。笔者曾在渔业水产部门工作多年，“拍摄”积累了一组精彩“镜头”：
　　


　　匹鱼这是古代养鱼师傅的一种算鱼妙法。可在二三十分钟内算完十多万条鱼苗。方法是首先将所有要算的鱼苗集中在网箱里，然后以木盘式碗分为若干份，取其中一份或几份，再分若干份，最后抽取一小部分，运用匹鱼歌诀计算。匹鱼歌诀一般采用五尾为一个计量单位（习称一手）。每次捞取鱼苗不足五尾，念为“欠”或“减”；超过五尾念为“多”或“加”。例如第一手四尾鱼，念为“一欠一”，第二手捞六尾，念为“二无加”；第三手捞七尾，念“三加二”；第四手捞一尾，念“四欠二”；第五手捞二尾，念为“四还去”。这样捞五盘即为20尾鱼，算起来很便捷。
　　量鱼古代一些渔区的渔民售鱼像售米那样，用斗作为计量单位，据《震泽县志》记载，太湖地区“自唐至宋皆以斗数鱼，二斤半为一斗”。到了清代，有些渔区仍沿袭以斗量鱼。直到现在，以容器“量”鱼的买卖遗风犹存。有一些渔区批发水产品为保鲜，不清理冰块，统一以每塑料箱40市斤鱼，一篰篮45市斤螃蟹为计量单位销售。
　　


　　冰鱼四千年前，我国先民就懂得用冰块保鲜鱼。最早是冰窖藏冰法，《诗经》中称“凌阴”。明代黄省曾撰著的《鱼经》中就记载到冰鲜鱼：“有鳓鱼……海人以冰养之，谓之冰鲜”。据载，古代还有可供冰鲜鱼的人造冰。《列子》中载：“老子幼学与尹文先生，能翻爻四时，夏月造冰。”在水产科技非常落后的春秋时代，大热天用什么方法制冰，史籍没有详细介绍。
　　辨鱼积累丰富实践经验的渔家人，擅于通过鱼的外形来辨别鱼的雌雄。如软骨鱼的腹鳍内侧后缘有条“鳍脚”，凭此能区分所有软骨鱼的雌雄。有些难以从外形辨别，但到了鱼的生殖期，鱼体和颜色会发生变化，也不难识别。不少渔民还可通过观察鱼鳞的形状、厚薄、大小来推测鱼龄。
　　绑鱼· 福建省建瓯县有一种奇特的卖鱼传统，叫“绑鱼”，有五六百年的历史。鱼贩将淡水鱼用细麻绳将头尾绑成半月形出售，看上去这些鱼半死不活。当买主拎着它回家，松绑刮鳞时，鱼儿竟显得异常活跃。原来，鱼农也习惯这样绑鱼，置于河塘水畔让鱼排泄体内的污物。绑鱼还可避免鱼的体力消耗，使它延长生命。冬日里，竟可苟延残喘好几天，这种绑鱼烹煮后肉味鲜美可口，没有淡水鱼常有的泥垢味。
　　


　　阉鱼多年来，水产科技人员采用外科手术，从性成熟的鱼体取出卵巢或“睾丸”，研制成溶液，注射到幼鱼体内，也有的把幼鱼在该溶液中浸浴一定时间，或者将溶液拌入饵料中。这样，幼鱼的生殖系统被抑制，不能发育成熟，而所摄食的能量就会迅速用来增加体重，肉嫩鲜美。在同样的养殖时间，经过这样“阉”过的鱼比那些没有经过“阉”的鱼要多出好几公斤。
　　


　　舀鱼· 故名思义就是用舀子舀，所谓“舀子”乃用一根一两米长的竹竿，一端连接一个开口为三角形状的网兜，有点像儿童捕蝴蝶的工具。舀鱼具有季节性，须待江水上涨之际，涨势越迅猛越好，汛期尤为多见，陡涨水之时，沿江两岸舀鱼者比比皆是。涨水之时，江鱼喜欢沿岸逆流而上，舀鱼者站立岸边，持舀子随流水方向缓缓下舀，不时会有入网之鱼。当然，舀鱼也并非屡有所获，有时舀鱼者不厌其烦舀上半天也一无所获。