【摘 要】
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针对植物甾醇（酯）最新的一些研究进展进行总结和归纳，包括它的合成方法、功能介绍、相关的物理化学修饰手段和应用，重点是在化妆品中的应用。植物甾醇酯的合成方法主要有化学催化法、离子液体催化法、无溶剂直接酯化法、生物酶催化法等，其中生物酶催化法是目前学术研究的热点，在工业生产中预计会逐渐取代化学催化法成为主流方法。同时植物甾醇类物质具有降低胆固醇含量、抗氧化、抗癌、抗炎、修复皮肤屏障、抑菌等功能，以及酯
【基金项目】
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中原英才计划—中原教学名师（豫组通[2020]48号）支持计划； 河南省高等学校教学名师工作室建设项目（高教[2019]618号）； 2019河南省研究生优质课程项目（hnyjs2018kc13）；
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针对植物甾醇（酯）最新的一些研究进展进行总结和归纳，包括它的合成方法、功能介绍、相关的物理化学修饰手段和应用，重点是在化妆品中的应用。植物甾醇酯的合成方法主要有化学催化法、离子液体催化法、无溶剂直接酯化法、生物酶催化法等，其中生物酶催化法是目前学术研究的热点，在工业生产中预计会逐渐取代化学催化法成为主流方法。同时植物甾醇类物质具有降低胆固醇含量、抗氧化、抗癌、抗炎、修复皮肤屏障、抑菌等功能，以及酯化、乳化、微胶囊、纳米载体、乙氧基化和聚乙二醇修饰等各种修饰手段。这些条件共同推动了它在化妆品行业被广泛应用，同时其在食品保健、医药、农业和畜牧业也有较好的发展。其中植物甾醇油酸酯发展格外迅速。
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