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分别采用水蒸气蒸馏法和同时蒸馏-萃取法提取白胡椒中的挥发油，得率分别为2．15％和2．86％；再采用气相色谱-质谱法从两种方法提取的白胡椒挥发油中共鉴定出32种化学成分，其中，水蒸气蒸馏泫提取的白胡椒挥发油中鉴定出28种化学成分，从同时蒸馏．萃取法提取的白胡椒挥发油中鉴定出30种化学成分。白胡椒挥发油中主要成分有3-蒈烯、柠檬烯、β-蒎烯、石竹烯、α-蒎烯、1-甲氧基-4-（1-丙烯基）苯、α-芹烯等萜烯类物质。将这两种提取方泫相结合，可以更加全面地检测出白胡椒挥发油中的化学成分。