【摘 要】
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<正> 该工艺是对传统工艺两次发酵和三遍烧削一次重大改革,同时也是对生料免蒸煮液态发酵酿制存在的发酵周期长,酒质苦涩,多异味等弊端所进行的一项改进。它的显著特点:一是
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<正> 该工艺是对传统工艺两次发酵和三遍烧削一次重大改革,同时也是对生料免蒸煮液态发酵酿制存在的发酵周期长,酒质苦涩,多异味等弊端所进行的一项改进。它的显著特点:一是工艺简化为一次发醇和一次烧制完成,整个生产周期只有3天时间,而传统工艺与生料发酵酿制周期大都在半个月左右。二是传统工艺离不开稻壳,玉米蕊、高粱壳等粗糙谷壳做透气辅料,而该工艺则直接用纯大米、玉米粉、高粱等就能烧制出口味纯正的优质白酒,其口味醇和,甘甜纯正、清香四溢,无怪异味,酒质优良,而生料酿出的酒异味浓重、苦涩。三是工艺考究,精
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