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窖泥与浓香型大曲洒生产关系十分密切，一定程度上讲，窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲洒质量的高低。本文通过对不同时期主要窖泥培养方法的阐述，分析其存在的主要问题，即窖泥易出现的老化现象：池壁部分起碱，板结发硬，白色结晶体析出，异杂味出现等。以此来阐述要实现“千年老窖”，保证窖泥质量，在正常科学发酵工艺基础上，一方面优化窖泥培养，另一方面科学合理进行窖泥养护，才能最终实现浓香型大曲酒质量的稳中提升。