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以大米粉、米酒为原料,在单因研究的基础上,采用正交试验优化酵子制作工艺条件。试验结果表明：酵子的最佳生产工艺为大米粉粒度100目、干燥时间48 h、干燥温度30℃、搅拌速度30 r/min,此条件下制作的酵子的发酵力为615 mL,为工业化生产酵子提供了一定的数据支撑。
正交试验法优化酵子制作工艺
【摘 要】
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以大米粉、米酒为原料,在单因研究的基础上,采用正交试验优化酵子制作工艺条件。试验结果表明：酵子的最佳生产工艺为大米粉粒度100目、干燥时间48 h、干燥温度30℃、搅拌速度3
【机 构】
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河南牧业经济学院食品工程学院,河南工业大学
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2017年10期
【基金项目】
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河南省重点科技攻关项目(162102210107);河南省科技攻关项目(142102110178、172102210299)
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