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对制作工艺中麸皮添加量、大曲添加量、水添加量、发酵温度和发酵时间5个因素逐一进行研究,通过发酵力和淀粉酶活力测定的结果,初步得出发酵温度为25℃,麸皮添加量在0.1~0.3倍(以米酒醪糟质量为基准,下同),大曲添加量在1.5%~2.5%,水添加量在0.5~1.5倍,发酵时间为20~28 h较好。