食用菌收获季节和上市时间比较集中，尤其是收获高峰期，产品蜂涌入市，价格下跌，而产季一过就货缺价扬。以竹荪为例，收获期干品最低价120元／公斤，到了元旦至春节旺销期，市场价又上升到160～200元／公斤。最高可达360元，公斤。开办食用菌储藏加工厂，产季购进，旺销期卖出，巧赚价格差，是农民致富的新门路。
　　
　　一、兴业定位
　　
　　开办食用菌储藏加工厂的定位，首先要根据所在地及附近乡镇栽培食用菌的品种及其产量而定。原则是：有货源有产量，才有办厂的基本条件：并应根据产量多少，确定建厂规模大小。
　　
　　二、经营范围
　　
　　储藏加工一般以季产年销的产品为对象，如竹荪每年产季为5～10月，此时价格低，可收购干品储藏。香菇南方诸省大部分秋、冬、春季上市，此时价廉，适宜收购加工储藏：北方夏季和南方高山地区反季节栽培，虽有香菇，但鲜品尚不能满足市场所需，因此价格仍居高不下，则不宜储藏。在经营上分为两种方式：一种是加工带储藏，即直接向农民收购鲜菇加工成干品或盐渍品储藏；另一种是专门收购干品储藏，经营品种有香菇、茶薪菇、金针菇、鸡腿蘑、猴头菇、大球盖菇、双孢蘑菇、竹荪、草菇等。
　　
　　三、生产规模
　　
　　加工储藏的规模，应考虑到所在地当年鲜菇产量，除直接运销应市的数量外，货源余量有多少：预测产季最低价时收购鲜菇数量，再确定生产规模。一般小型加工厂，日脱水烘干鲜菇2～3吨或盐渍菇1～2吨：专业储藏厂冷藏库，可容纳竹荪干品5～6吨或香菇干品10吨。
　　
　　四、基本设施
　　
　　小型脱水烘干和盐渍加工厂，厂房面积600～1000平方米：购置生产功率500公斤／班(8小时)的脱水烘干机2台，投资1万～1.5万元：盐渍加工厂应购置杀青锅1个、盐渍池4口、盐渍桶30个、塑料包装袋100个，投资4万～5万元。专业储藏厂则需建造冷库、工厂，占地面积约为1000平方米，采用彩钢板盖顶，砖墙或铁管搭盖，内设保温层，建厂投资15万～20万元，另外配套制冷机组设备15万元，总投资30万～35万元。
　　
　　五、经济回报
　　
　　投资小型脱水烘干和盐渍加工厂，回收快，效益稳定。脱水烘干厂以来料加工收取加工费为主，加工费按3.6元／公斤计算，扣除燃料、电耗、机损、工资等成本2.6元，利润1元，公斤，按月加工干品3吨计算。可获利3000元。4～5个月就可收回投资。
　　盐溃加工厂以加工金针菇为例，鲜菇产季收购价3元／公斤，加工成盐渍品后成本为5元／公斤，市场价按6元／公斤计算，每公斤利润1元，按日加工量1吨计算，利润不低于1000元，秋冬产菇80～90天，当年即可收回成本。
　　专业储藏厂以储藏竹荪干品为例，产季收购价按120～150元／公斤计算，进入冬季旺销季160～180元／公斤，季节差价30～40元／公斤，储藏10吨，利润30万～40万元，扣除储藏成本5万元，当年可获纯利25万～35万元。
　　
　　六、风险与防患
　　
　　1.资金筹集：可采取集股办厂或公司 农户的形式解决固定资产投资：用于收购储藏产品的流动资金，可向银行、信用社申请短期贷款，也可采取用固定资产或储藏的产品抵押贷款来解决。
　　2.掌握商情：季产年销的产品，市场价格波动性较大，在收购前应考察产地当年生产状况，预测市场变化。若当年栽培面积比上年增幅大，则收获期价位下降或平稳可能性大：反之，若生产量比上年减少，或发生自然灾害减产等因素，其产品上市量少，则产季价格自然上浮。因此应摸准市场脉搏，随机应变调价收购。
　　3.疏通渠道：专业储藏厂必须积极寻找销路，稳定销售网络，做到货畅其流，避免产品积压导致资金周转不灵。如果产品推销不出去，积压拖到次年新菇上市，就有可能失利或亏本，所以疏通销售渠道至关重要。