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从食盐浓度、食盐加入批次、腌制时间、环境温度、酸度、腌制的卫生条件和维生素C加入等方面讨论了对酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响。研究发现,只要适当控制腌制条件即可消除或减少其中的亚硝酸盐含量,防止中毒事故发生。
酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响因素探讨
【摘 要】
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从食盐浓度、食盐加入批次、腌制时间、环境温度、酸度、腌制的卫生条件和维生素C加入等方面讨论了对酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响。研究发现,只要适当控制腌制条件即可
【机 构】
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东北电力大学化学工程学院,东北电力大学建筑工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年05期
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