【摘 要】
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苏尼特绵羊是内蒙古优良地方肉羊品种之一，以肉质嫩、口感好而名扬全国。以苏尼特绵羊和小尾寒羊背最长肌为原料肉，进行比较研究。结果表明，相对于小尾寒羊，苏尼特绵羊肉不仅具有
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苏尼特绵羊是内蒙古优良地方肉羊品种之一，以肉质嫩、口感好而名扬全国。以苏尼特绵羊和小尾寒羊背最长肌为原料肉，进行比较研究。结果表明，相对于小尾寒羊，苏尼特绵羊肉不仅具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇等很高的营养品质，而且具有保水性好、嫩度高、熟肉率高等优良食用品质。对羊肉颜色的研究结果表明，与小尾寒羊相比，苏尼特绵羊肉的肉色更鲜红饱满。这些结果充分说明了苏尼特绵羊肉具有理想的化学成分和物理性状，也为苏尼特绵羊肉品质优良的主观印象提供了客观实验依据。
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