【摘 要】
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该试验对酒精、葡萄酒和啤酒发酵过程中电导率与还原糖、酒精度之间的变化关系进行了研究，拟利用电导率来在线指示3种饮料酒发酵过程的终点。结果表明，在3种饮料酒的发酵过程中
【机 构】
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黑龙江大学生命科学学院微生物学高校重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学技术研究面上项目专项资助(11541280)
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该试验对酒精、葡萄酒和啤酒发酵过程中电导率与还原糖、酒精度之间的变化关系进行了研究，拟利用电导率来在线指示3种饮料酒发酵过程的终点。结果表明，在3种饮料酒的发酵过程中，电导率与还原糖和酒精度之间存在着一定的逻辑关系，利用电导率的实时变化能直接地反映还原糖和酒精度的变化趋势，但从产品质量的角度出发，该结论对于酒精发酵过程的在线监测具有更重要的理论意义。
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