【摘 要】
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以新疆优质山核桃粕为原料,利用喷雾干燥法制备高营养核桃粉,得出如下结果:乳化剂为蔗糖脂肪酸酯,其添加量为4%;稳定剂为β-环糊精,其添加量为1.4%,核桃浆液的最佳均质压力为
【机 构】
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常熟理工学院生物与食品工程学院,新疆大学生命科学与技术学院
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区科技支疆计划(引导性)项目(200991222)
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以新疆优质山核桃粕为原料,利用喷雾干燥法制备高营养核桃粉,得出如下结果:乳化剂为蔗糖脂肪酸酯,其添加量为4%;稳定剂为β-环糊精,其添加量为1.4%,核桃浆液的最佳均质压力为50Mpa,稳定性达到100%;喷雾干燥过程中进风和出风温度分别为220℃和95℃,制得的核桃粉水溶性良好,营养价值高,产品符合国家卫生标准.
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