【摘 要】
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以南美白对虾中多酚氧化酶的抑制率为指标，在单因素实验的基础上采用正交实验对4种不含硫的防黑变抑制剂配方参数进行了比较研究，并通过感官评价进行验证，确立了一种新型海水虾
【机 构】
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浙江省海洋开发研究院,浙江海洋学院
【基金项目】
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浙江省重点科技创新团队项目（2011R09031-13）,国家国际科技合作专项（2010DFB33930）,“十二五”国家科技支撑计划项目子课题“水产品加工过程质量安全控制关键技术集成与示范（2012BAD29806）”,浙江省优先主题重点农业项目（2009C12008）
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以南美白对虾中多酚氧化酶的抑制率为指标，在单因素实验的基础上采用正交实验对4种不含硫的防黑变抑制剂配方参数进行了比较研究，并通过感官评价进行验证，确立了一种新型海水虾类防黑变复合保鲜剂配方。结果表明：该保鲜剂最佳配比为4-己基间苯二酚（4-HR）0．01mg／mL，柠檬酸9．00mg／mL，EDTA二钠1．80mg／mL，磷酸二氢钠0．20mg／mL。此条件下，虾体多酚氧化酶的抑制率为80．2％，防黑变感官评价较空白对照效果显著，且好于阳性对照焦亚硫酸钠（一种含硫保鲜剂，俗称“虾粉”）。该复合保鲜剂保鲜效
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