【摘 要】
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<正> 一、国内外研究情况大豆是世界上重要的蛋白质资源.据有关文献报导,美国早在40年代,博伊尔就制备出了第一批食用大豆蛋白纤维,并在1952年获得制备人造纤维结构肉类制品
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<正> 一、国内外研究情况大豆是世界上重要的蛋白质资源.据有关文献报导,美国早在40年代,博伊尔就制备出了第一批食用大豆蛋白纤维,并在1952年获得制备人造纤维结构肉类制品方面的第一批专利,其后又进行了各种研究,到1960年进入实用阶段.大豆蛋白纤维在肉制品中的应用,在六十年代末期,美国通用制粉公司(General
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