仿肉制品相关论文
<正> 大豆中含有约40％的蛋白质,18％的脂肪,其脂肪以有益于人体健康的不饱和脂肪酸为主,此外,还含有多种矿物质和维生素,尤其是近年来......
1新兴功能性大豆食品目前．世界上对大豆食品的研究开发和生产比较先进的国家是美国和日本．美国的大豆产量居世界第一。以前利用大豆......
本研究以大豆分离蛋白及谷朊粉为主要原料,以天然呈味粉末油脂为香气调味料,利用高湿挤压技术制备持香型仿肉制品。通过固相微萃取......
研究以分离大豆蛋白为原料,制取人造仿肉制品,采用线性回归的分析方法,得出分离大豆蛋白液粘度和时间,温度及亚硫酸钠含量的关系。......
目前,人们越来越关注利用双螺旋挤压机,在高湿度条件(水分含量40%~80%)下,把植物蛋白制成高纤维化的仿肉制品。与低湿度下生产蛋白......
<正> 一、国内外研究情况大豆是世界上重要的蛋白质资源.据有关文献报导,美国早在40年代,博伊尔就制备出了第一批食用大豆蛋白纤维......
浅论组织化大豆蛋白李碧晴大豆及其制品以其蛋白质含量高、质量好，具有与肉类食品相似的营养价值，却没有“肉类型膳食”因动物蛋白摄......
<正> 6 添加大豆蛋白的肉制品和纯大豆蛋白仿肉制品 大豆蛋白在肉制品中的应用,通常可分为两种情况,其一是作为添加剂添加在肉制品......
<正>大豆蛋白质是存在于大豆种子中诸多蛋白质的总称,其含量约为40%,个别品种可达52%。按粗蛋白质40%计算,1千克大豆的蛋白质含量......
<正>大豆蛋白质是存在于大豆种子中诸多蛋白质的总称,其含量一般为40%左右,个别品种可达52%。按蛋白质40%计算,1kg大豆的蛋白质含......
以海藻酸钠作凝胶成型剂,分离大豆蛋白作填充剂,在钙离子作用下,制成具有纤维结构的大豆蛋白,并经不同的调味烹制,制得五香仿肉脯......
<正>全球很多地方都在发展大豆产业,这里主要介绍欧洲的大豆食品、大豆产业的一些情况。我在欧洲做了十五年的生意,多年的工作经历......
