【摘 要】
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为研究羊乳发酵后乳清提取物的抗氧化能力,采用乳酸菌对其进行发酵。从发酵菌株的筛选到发酵条件的优化以及发酵产物的初步分离做了研究。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)及
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西百跃优利士乳业有限公司,咸阳质量技术检测检验所,咸阳市食品药品检测检验中心
【基金项目】
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陕西省科技厅战略性新兴产业重大产品(群)项目(2015KTC Q03-08)及(2016KTZDNY02-04)
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为研究羊乳发酵后乳清提取物的抗氧化能力,采用乳酸菌对其进行发酵。从发酵菌株的筛选到发酵条件的优化以及发酵产物的初步分离做了研究。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)及羟基自由基(·OH)清除率为指标,通过乳酸菌的筛选与复配,优化发酵工艺条件,并利用膜技术分离其抗氧化组分。结果表明:(1)确定了最佳发酵条件,在此条件下发酵羊乳乳清提取物对DPPH、·OH清除率分别为70.30%和88.42%,较未发酵前分别提高了64.63%和27.20%。(2)比较羊乳发酵前后提取物的不同分子量组分的抗氧化活性,结果表明,分子量小于6 ku组分其抗氧化活性高且羊乳发酵后抗氧化活性明显提高。
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