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无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在我国规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。无公害蔬菜生产是由多项高新技术组合起来的一个系统工程，包括蔬菜生产的环境条件，生产过程的各项技术，以及产品的收获、加工、贮藏、运输等环节都符合国家规定的相关标准。