过年的餐桌上哪能少得了肉菜，比如腊肉，再配上一点儿小酒，吃起来倍儿爽！其实，自己动手做腊肉也没那么麻烦，吃得健康放心不说，更别有一番劳动的滋味。每年的11月到次年2月间，是熏制腊肉的好时节，现在着手给家里备些年货还来得及。
　　【准备食材】
　　五花肉10斤、高度白酒半碗、白糖半碗、生抽1升，花椒、盐各适量
　　【具体步骤】
　　1.最好选用新鲜五花肉，肥瘦相間，吃起来口感好。2.肉切成长条，加入生抽、花椒、白酒，可以戴上塑料手套进行揉搓。盐最好先炒一炒，让它加热，然后用热盐反复搓肉，让味充分渗透进去。3.最后加入白糖，一是提味儿，二是提色。4.腌制一个星期左右就可以了，然后挂起来风干。湖南腊肉还必须用烟熏，讲究的用松柏或者松木熏制，普通人家就挂在灶台上，用做饭的烟来熏就行。
　　如何挑腊肉？
　　如果想买现成的腊肉，该怎样挑选呢？
　　1.从颜色上说，红亮一点的腊肉比较好。2.从手感上说，捏一下，肉身干爽、结实、富有弹性，软硬适中最好。太软的腊肉是前期没有加工好，但是太硬的话就是放置时间太长。3.从气味上说，有股腊肉应有的腌腊风味最好，不能有酸败味或其他异味。
　　腊肉怎么保存？
　　真空包装的腊肉买回家，春、冬季常温保存就行；夏季最好放在冰箱里，或者将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样也可以长久保存。
　　自制风味香肠
　　【准备食材】
　　肥瘦4：6或者3：7的猪肉，生抽、盐、白砂糖、白酒、红曲粉各适量
　　【具体步骤】
　　1.肥肉切丁备用；瘦肉切条，也可以切丁。2.肥瘦肉放在一起，加入所有调味料，拌匀腌制几个小时。3.腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。4.把肠衣的一端套在漏斗上，把腌好的肉塞到漏斗中，塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣，把塞进去的肉捋顺，别堵在一个位置了。5.灌好腌肉以后，每隔一段用棉绳在中间截断扎好。首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。6.把肉挂起来在阴凉通风处晾晒，大约晾晒十几天即可。
　　【温馨提示】
　　1.把腌好的肉往肠衣里塞时最好用手，虽说简单粗暴，但比较好塞。用筷子塞，真是很慢。
　　2.晾晒好的香肠如果是长时间储存的话，需要经常拿出来再晒晒。
　　自制风干牛肉
　　牛肉干是草原人民贡献的一道风靡全国的小吃。在超市能买到的牛肉干大多是机器生产的，其实大家买来牛肉完全可以自制。
　　【准备食材】
　　牛腱子肉1000克，葱、姜、盐、花椒、五香粉各适量
　　【具体步骤】
　　1.牛肉清洗干净后，用刀顺着纹路切片切条。这是很关键的一步。切片的厚度可控制在1厘米一1.5厘米，这样在切条及往后制作完成时，牛肉干大小适中，外形上更加均匀美观。有些工厂因为肉质或由机械加工完成，常常不能都顺着纹路来切，虽然在包装上看并无差别，但吃起来口感要逊色很多。2.将所有切成条的牛肉放入容器内，加入葱、姜等调料腌制半天到一天。将盐、花椒几颗、五香粉（如果喜欢味道丰富，可以加切碎的葱和姜），加入牛肉搅拌均匀。3.接下来是风干。选择向阳、有风的地方，北方天气干燥，大概风干2天（视情况可延长），中间需翻两三回，这样风干效果才最好。4.将风干好的牛肉切小段，油炸，出锅。
　　【温馨提示】
　　1.制作风干牛肉的主材应为新鲜的牛腱子肉，这个部位的肉质硬度适中，纹路规则，最适合制作风干牛肉。
　　2.风干牛肉干是指自然风干数天后，烤制或炸制而成，并不是全过程风干而成的。事实上，最后一步是下油锅，如果手法漂亮，真心比超市里卖的机器生产的风干牛肉好吃多了。