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[摘 要]随着科技和经济的快速发展，人们的精神和物质生活需求也日益提高，同时旅游业也得到了快速的发展。据统计，我国是第一大客源国和第四大目的地国，旅游业快速的发展，人才需求量逐渐增大，并且逐年上升。旅游行业是一个规模庞大的服务行业，然而往往出现在吃住等方面得不到应有的服务质量，如何实现和满足游客的需求，必须从从业人员的素质和服务理念抓起。怎样提高从业人员的素养呢？当然得从学校教育抓起。从哪里抓呢？结合现在实际情况，应该从课程设置和课程评价入手。因此本文主要阐述了我国中职酒店专业教学的现状，中职酒店专业课程设置及教学考核方式的现状和存在的问题，提出可行性的建议。
[关键词]酒店； 课程；建议；改革
中图分类号：G642；F740-4 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）13-0182-01
1 引言
《国家中长期教育改革和发展规划纲要》中指出：“国运兴衰，系于教育；教育振兴，全民有责”。在党和国家工作全局中，必须始终坚持把教育摆在优先发展的位置。旅游专业教育毫无疑问是教育中重要组成的部分，自然酒店专业的教育也离不开这个整体。酒店业在城市文明，社会就业等方面的作用日益增强。在2003年“非典”的影响下，旅游业主要是酒店业受到毁灭性的打击，但凭借它顽强的生命力，很快就复苏，在2009年的全球经济危机中，旅游业尤其是酒店业在恶劣的经济环境中稳步成长。当前因为公务消费大面积地减少，酒店业面临着巨大的困境，为了使酒店业仍保持不断的发展以及可持续发展，必须探究如何提高从业人员素质，并进行深化改革，从而进一步的解决教育的脱节问题，只有这样对症下药，才能使酒店行业长盛不衰。毫无疑问目前旅游行业的核心服务力量应该来自当代旅游职业学校的学生，因此需要制定科学的课程计划，采用合理的评价方式，适合学生的全面发展，提高学生的职业素养。
2 中职酒店专业课程设置及教学考核方式的现状和存在的问题
我国旅游业教育经过了30多年的不断发展，形成了以中职、大专、本科、研究生、博士生等不同等级层次比较完整的现代旅游教育体系，为旅游业的可持续发展提供了坚实的后备力量。目前我校对其旅游饭店专业课程分为以下几大类：通识课程、专业基础课程、专业核心课程。目前我校旅游饭店专业的通识课程主要是语文、数学、英语、体育及政治等，其主要是为培养学生的文化基础、思想道德、身体健康和政治觉悟等综合素质。专业基础课主要为酒店文化、服务礼仪、酒店信息技术等课程主要是让学生了解专业基础知识和礼节礼貌知识，提高学生的外在素养。专业核心课程是饭店专业相对来说最核心和最重要的课程，因此对学生的理解和掌握的要求也更高，通常开设主要有以下课程：前厅运营与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等，旨在培养学生的专业知识和技能，并使之成为饭店业所需要的人才。虽然这个课程设置相对较合理，但是，还是存在以下几点问题：其一，是学生在这些课程面前不管感不感兴趣，学生没有自主选择权，只能被迫接受学习这些课程。其二，考核方式不恰当，总是以书面成绩去衡量一个人的学习和掌握情况，会出现学生“临阵磨枪，不快也光”的主流考试思想。其三，缺乏自主创新的能力，学生不能自主学习，抹杀了学生探究问题的能力。从以上的问题上我们不得不去反思当今的课程设置和考核方式所存在的弊端。基于时代的需要，我们必须进行课程改革。
3 为课程改革提出可行性建议。
针对上述问题，笔者提出以下可行性建议。
（1） 酒店专业课程设置是一项完整的系统工程，它意味着通过教学计划的制定，教学内容的传授，学校教育要培养何种规格人的问题.那么该如何设置课程呢？本人认为在设置上，应本着“主次分明，去粗取精，比例协调，科学人性化”等健全模式去适应学生快速地健康地发展。比如酒店专业的课程可以分为大模块：核心课程模块和自选课程模块。其中核心课程包括公共必修和专业必修，公共必修主要是职业语文、职业数学、职业英语、德育、体育、计算机技术及校园生活教育等，专业必修课为客房服务、餐饮服务、前厅服务、服务礼仪、形体训练、企业职场体验及专业启蒙教育等；自选课程模块包括限定选修和自由选修，限定选修主要有应用数学、英语口语、趣味写作、咖啡制作、茶品制作、酒品制作、插花服务、中餐摆台、西餐摆台等等，自由选修课主要有中式食品制作、西式甜品制作、摄影技巧、手工制作、美容美发等等。通过这种课程设置，学生不仅可以学到本应该学的知识，而且也可以自由地选学自己所喜欢的课程，开拓了学生的眼见，弥补了原先课程设置的不足，有利于学生确定学习和发展方向。
（2） 考核方式应该要进行大幅度的改革，合理的考核方式能够激发学生的学习动力和兴趣。大多数学校总是以书面成绩作为掌握知识的依据，这样不太科学。笔者认为应该在课程考核方式上动动脑筋，不同性质的课程采用不同方式的考核，比如理论性比较强的课程，尽量采用多种手段进行考核，如PPT、答辩和口试等方式。笔者也做了个试验，就是对《旅游地理》这门课进行考核时，我把课件里所有的图片取出来组成一个新的PPT，采用发散性思维，设置问题，对学生进行考核。在考核之前，把课件发给学生，让学生自己针对图片，想想老师会从哪些角度出题。考试时，我就让学生自己抽取幻灯片的号码，每个人抽取三张至五张，然后根据号码读取图片，提出问题，学生回答。在整个过程中，我发现学生采用了很多的记忆方法，有通过画图来记忆，有通过看图片进行讲解达到记忆的目的，学生对这种考试很感兴趣。当前很多课本都附有很美观的图片，教师可以有效地利用图片，进行考核，这样既能纠正知识的错误性，又能够锻炼学生的勇气、表达、反应等综合能力。对操作性比较强的课程，不能采用一次终结性考核方式，应该采用过程形成性考核方式，笔者也做了个试验，就是对《咖啡制作》这门课进行的考核，应根据项目进行分解，将每种咖啡的制作都作为考核的项目，考试时不能采用定点定时的方式进行，因为定点定时，往往会因为心理素质的缘故不能正常地发挥学生应有的水平，那怎么办呢？本人认为可以让学生平时把自己认为最好的一次操作过程用手机或其他设备拍下来，然后交给老师，老师通过观看视频，然后给出成绩。这不仅促使学生平时会花更多的时间去操练技能，发挥自主创新能力，而且也能为教学工作留下更多的宝贵资源。
4 结语
为了提高学生学习的主观能动性，成为学习的主体，提高学生的职业素养，我们学校和教师不得不反思，如何让课程设置更具科学性，如何让学生在课堂上学起来，动起来，笔者进行了探讨和分析，并提出了可行性建议。本文仍然存在不足之处，但相信在各部门和学校及教师的努力下，职业学校的素质教育目标定能实现。
参考文献
[1] 闫敏.旅游业与经济发展水平之间的关系 [J].旅游学刊，1999，（5） ：10-15.
[2] 邱鸣.中国旅游教育与教学法研究（2010版） [M].北京：旅游教育出版社，2010，125.
[3] 陈养燕.提高技能教学有效性的实践研究——以中等职校旅游专业为例[D].浙 江师范人学硕士论文，2010.
[关键词]酒店； 课程；建议；改革
中图分类号：G642；F740-4 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）13-0182-01
1 引言
《国家中长期教育改革和发展规划纲要》中指出：“国运兴衰，系于教育；教育振兴，全民有责”。在党和国家工作全局中，必须始终坚持把教育摆在优先发展的位置。旅游专业教育毫无疑问是教育中重要组成的部分，自然酒店专业的教育也离不开这个整体。酒店业在城市文明，社会就业等方面的作用日益增强。在2003年“非典”的影响下，旅游业主要是酒店业受到毁灭性的打击，但凭借它顽强的生命力，很快就复苏，在2009年的全球经济危机中，旅游业尤其是酒店业在恶劣的经济环境中稳步成长。当前因为公务消费大面积地减少，酒店业面临着巨大的困境，为了使酒店业仍保持不断的发展以及可持续发展，必须探究如何提高从业人员素质，并进行深化改革，从而进一步的解决教育的脱节问题，只有这样对症下药，才能使酒店行业长盛不衰。毫无疑问目前旅游行业的核心服务力量应该来自当代旅游职业学校的学生，因此需要制定科学的课程计划，采用合理的评价方式，适合学生的全面发展，提高学生的职业素养。
2 中职酒店专业课程设置及教学考核方式的现状和存在的问题
我国旅游业教育经过了30多年的不断发展，形成了以中职、大专、本科、研究生、博士生等不同等级层次比较完整的现代旅游教育体系，为旅游业的可持续发展提供了坚实的后备力量。目前我校对其旅游饭店专业课程分为以下几大类：通识课程、专业基础课程、专业核心课程。目前我校旅游饭店专业的通识课程主要是语文、数学、英语、体育及政治等，其主要是为培养学生的文化基础、思想道德、身体健康和政治觉悟等综合素质。专业基础课主要为酒店文化、服务礼仪、酒店信息技术等课程主要是让学生了解专业基础知识和礼节礼貌知识，提高学生的外在素养。专业核心课程是饭店专业相对来说最核心和最重要的课程，因此对学生的理解和掌握的要求也更高，通常开设主要有以下课程：前厅运营与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等，旨在培养学生的专业知识和技能，并使之成为饭店业所需要的人才。虽然这个课程设置相对较合理，但是，还是存在以下几点问题：其一，是学生在这些课程面前不管感不感兴趣，学生没有自主选择权，只能被迫接受学习这些课程。其二，考核方式不恰当，总是以书面成绩去衡量一个人的学习和掌握情况，会出现学生“临阵磨枪，不快也光”的主流考试思想。其三，缺乏自主创新的能力，学生不能自主学习，抹杀了学生探究问题的能力。从以上的问题上我们不得不去反思当今的课程设置和考核方式所存在的弊端。基于时代的需要，我们必须进行课程改革。
3 为课程改革提出可行性建议。
针对上述问题，笔者提出以下可行性建议。
（1） 酒店专业课程设置是一项完整的系统工程，它意味着通过教学计划的制定，教学内容的传授，学校教育要培养何种规格人的问题.那么该如何设置课程呢？本人认为在设置上，应本着“主次分明，去粗取精，比例协调，科学人性化”等健全模式去适应学生快速地健康地发展。比如酒店专业的课程可以分为大模块：核心课程模块和自选课程模块。其中核心课程包括公共必修和专业必修，公共必修主要是职业语文、职业数学、职业英语、德育、体育、计算机技术及校园生活教育等，专业必修课为客房服务、餐饮服务、前厅服务、服务礼仪、形体训练、企业职场体验及专业启蒙教育等；自选课程模块包括限定选修和自由选修，限定选修主要有应用数学、英语口语、趣味写作、咖啡制作、茶品制作、酒品制作、插花服务、中餐摆台、西餐摆台等等，自由选修课主要有中式食品制作、西式甜品制作、摄影技巧、手工制作、美容美发等等。通过这种课程设置，学生不仅可以学到本应该学的知识，而且也可以自由地选学自己所喜欢的课程，开拓了学生的眼见，弥补了原先课程设置的不足，有利于学生确定学习和发展方向。
（2） 考核方式应该要进行大幅度的改革，合理的考核方式能够激发学生的学习动力和兴趣。大多数学校总是以书面成绩作为掌握知识的依据，这样不太科学。笔者认为应该在课程考核方式上动动脑筋，不同性质的课程采用不同方式的考核，比如理论性比较强的课程，尽量采用多种手段进行考核，如PPT、答辩和口试等方式。笔者也做了个试验，就是对《旅游地理》这门课进行考核时，我把课件里所有的图片取出来组成一个新的PPT，采用发散性思维，设置问题，对学生进行考核。在考核之前，把课件发给学生，让学生自己针对图片，想想老师会从哪些角度出题。考试时，我就让学生自己抽取幻灯片的号码，每个人抽取三张至五张，然后根据号码读取图片，提出问题，学生回答。在整个过程中，我发现学生采用了很多的记忆方法，有通过画图来记忆，有通过看图片进行讲解达到记忆的目的，学生对这种考试很感兴趣。当前很多课本都附有很美观的图片，教师可以有效地利用图片，进行考核，这样既能纠正知识的错误性，又能够锻炼学生的勇气、表达、反应等综合能力。对操作性比较强的课程，不能采用一次终结性考核方式，应该采用过程形成性考核方式，笔者也做了个试验，就是对《咖啡制作》这门课进行的考核，应根据项目进行分解，将每种咖啡的制作都作为考核的项目，考试时不能采用定点定时的方式进行，因为定点定时，往往会因为心理素质的缘故不能正常地发挥学生应有的水平，那怎么办呢？本人认为可以让学生平时把自己认为最好的一次操作过程用手机或其他设备拍下来，然后交给老师，老师通过观看视频，然后给出成绩。这不仅促使学生平时会花更多的时间去操练技能，发挥自主创新能力，而且也能为教学工作留下更多的宝贵资源。
4 结语
为了提高学生学习的主观能动性，成为学习的主体，提高学生的职业素养，我们学校和教师不得不反思，如何让课程设置更具科学性，如何让学生在课堂上学起来，动起来，笔者进行了探讨和分析，并提出了可行性建议。本文仍然存在不足之处，但相信在各部门和学校及教师的努力下，职业学校的素质教育目标定能实现。
参考文献
[1] 闫敏.旅游业与经济发展水平之间的关系 [J].旅游学刊，1999，（5） ：10-15.
[2] 邱鸣.中国旅游教育与教学法研究（2010版） [M].北京：旅游教育出版社，2010，125.
[3] 陈养燕.提高技能教学有效性的实践研究——以中等职校旅游专业为例[D].浙 江师范人学硕士论文，2010.