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纳豆是大豆经纳豆芽孢杆菌发酵制成的一种药食兼用的传统食品。本文以市售纳豆为原料,利用目标纳豆芽孢杆菌所应具有耐热性、显著的蛋白酶活性等生物学特性,筛选得到一株菌株。根据菌落形态和糖发酵、过氧化氢酶等生理生化试验,初步鉴定其为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。实验表明,此株菌株具有产γ-聚谷氨酸（γ-PGA）、产纳豆激酶的生理特性,从而证实了该菌株确实为纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）。