【摘 要】
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采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析Streptococcusthermophilus与Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus单菌及复配发酵牛乳中的挥发性风味物质，结合相对气味
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
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采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析Streptococcusthermophilus与Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus单菌及复配发酵牛乳中的挥发性风味物质，结合相对气味活度值（relativeodoractivityvalue，ROAV）探讨发酵牛乳中关键性风味物质。结果表明：本实验共鉴定出100种挥发性风味物质，包括酸类、酮类、醛类、醇类、酯类、烷烃类和芳香族类化合物等。主成分分析表明，表征S.thermophilus单菌发酵乳的关键性风味物质
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