【摘 要】
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考察了微胶囊鞣质在豆油和花生油中的抗氧化活性。结果表明,微胶囊鞣质能明显延长油脂的氧化诱导期,0.03%微胶囊鞣质与0.005%PG混合使用时,其抗氧化能力均好于添加单一抗氧化
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金重点项目（ZJY04-08）
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考察了微胶囊鞣质在豆油和花生油中的抗氧化活性。结果表明,微胶囊鞣质能明显延长油脂的氧化诱导期,0.03%微胶囊鞣质与0.005%PG混合使用时,其抗氧化能力均好于添加单一抗氧化剂的效果,在两种油脂中的PF值分别达到3.96和4.63,抗氧化活性非常显著。对微胶囊鞣质进行的毒理学研究表明：大、小鼠急性毒性LD50〉10.0 g/kg,属实际无毒级,小鼠微核实验、Ames实验检验结果为阴性。微胶囊鞣质是一种天然、有效、安全性高的油脂抗氧化剂。
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