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许多食品经人体代谢后 产生少量矿物质残渣或灰分。其灰分在水中呈酸性、碱性或中性反应。食品酸碱反应是指食品在体内经代谢分解后释放其矿物元素所表现的潜在酸度或碱度。这些矿物质的功能对维持体内酸碱平衡十分重要。食品按其矿物质含量中成酸元素(氯、磷、硫)和成碱元素
什么叫成酸性食品和成碱性食品?
【摘 要】
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许多食品经人体代谢后 产生少量矿物质残渣或灰分。其灰分在水中呈酸性、碱性或中性反应。食品酸碱反应是指食品在体内经代谢分解后释放其矿物元素所表现的潜在酸度或碱度。
【出 处】
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饮食与健康
【发表日期】
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1994年1期
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