【摘 要】
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研究了甘油增塑谷朊粉／淀粉混合体系的动态流变行为与单轴拉伸力学性能，考察了淀粉与水含量的影响。研究结果表明，含水量10％的混合体系储能模量（G′）随淀粉含量增大而增大，并在100℃
【机 构】
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高分子合成与功能构造教育部重点实验室浙江大学高分子科学与工程学系
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研究了甘油增塑谷朊粉／淀粉混合体系的动态流变行为与单轴拉伸力学性能，考察了淀粉与水含量的影响。研究结果表明，含水量10％的混合体系储能模量（G′）随淀粉含量增大而增大，并在100℃出现橡胶平台。增塑谷朊粉在30℃呈现凝胶特性，在80℃出现交联网络结构。淀粉粒子可与小麦蛋白质形成复杂相互作用，阻碍蛋白质链段运动，导致模量与强度增加，断裂伸长率降低。含水量为20％与25％时，水份在淀粉粒子与蛋白质网络间起稀释和润滑作用，拉伸强度与断裂伸长率随淀粉含量的增高而降低。
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