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以豆浆为培养基,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌工作发酵剂,混合发酵,再将富含活性菌的发酵豆乳按比例替代冰淇淋中的乳制品,经老化、凝冻、速冻的方法制成冷冻型发酵豆奶.
冷冻型乳酸发酵豆奶的研制
【摘 要】
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以豆浆为培养基,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌工作发酵剂,混合发酵,再将富含活性菌的发酵豆乳按比例替代冰淇淋中的乳制品,经老化、凝冻、速冻的方法制成冷冻型发酵豆奶.
【机 构】
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漯河职业技术学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2004年4期
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