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葡萄糖浆被广泛应用于烘焙食品及糖果制品中,而耐热度的好坏是影响糖果品质的一项重要指标。研究了不同因素如干固物、DE值、pH值、电导率对葡萄糖浆耐热度的影响。试验结果表明,干固物在60%,DE值在20-30,pH在3.5-4.0,电导率在0μm/cm-10μm/cm时,糖液的耐热性较好。
不同因素对葡萄糖浆耐热度的影响
【摘 要】
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葡萄糖浆被广泛应用于烘焙食品及糖果制品中,而耐热度的好坏是影响糖果品质的一项重要指标。研究了不同因素如干固物、DE值、pH值、电导率对葡萄糖浆耐热度的影响。试验结果
【机 构】
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广州双桥股份有限公司
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2018年2期
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