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将大蒜提取液应用于新鲜鸡肉的保鲜,通过测定货架期鸡肉的生化指标（包括pH、挥发性盐基总氮与TBA值）、菌落总数以及感官评定,研究了提取液对于鸡肉货架期品质的影响。结果表明,大蒜提取液能够有效地保持鸡肉的货价期品质,延缓鸡肉pH、挥发性盐基总氮、TBA值以及菌落总数的升高。
大蒜提取液对鲜鸡肉的保鲜作用研究
【摘 要】
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将大蒜提取液应用于新鲜鸡肉的保鲜,通过测定货架期鸡肉的生化指标（包括pH、挥发性盐基总氮与TBA值）、菌落总数以及感官评定,研究了提取液对于鸡肉货架期品质的影响。结果表明,
【机 构】
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长江大学生命科学学院。湖北荆州4340e5
【出 处】
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长江大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2011年10期
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