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摘 要：经过多年的发展，内蒙古呼和浩特市的餐饮业已经形成了一定的发展规模，并取得了很多的发展成就。然而，呼和浩特市的餐饮业在发展过程当中仍然存在着一定的问题和不足，这些问题和不足就使得内蒙古呼和浩特市的餐饮业在发展过程当中受到了一定的阻碍。因此，本文针对呼和浩特市餐饮业发展当中存在的问题，提出合理的改进性建议，为呼和浩特市餐饮业的发展指明更加合理的发展方向。
关键词：呼和浩特市；餐饮业；问题；对策
一、餐饮业的特点
餐饮业与其他很多行业不同，其具有普遍性、可重复性、服务无形性、以及直接性这几个主要的特征。
（一）普遍性
对于人们来讲，餐饮食宿活动是必不可少的，是每个人必须要进行的日常生活之一。餐饮业是能够适用于所有人们的一种普遍性的行业，是能够满足所有人们需求的一种基本性的行业。因此，餐饮业具有非常强的普遍性。
（二）可重复性
餐饮业的消费过程是消费者就餐的过程，而消费者每天都需要进行多次餐饮活动，这就使得餐饮行业具有非常强的可重复性。这种可重复性也就使得餐饮业能够在人们每天的一日三餐的时间里瞬间成为热门行业，而在非三餐时间瞬间又成为冷门行业。
（三）服务无形性
餐饮服务是不能被直接评判质量好坏的，只有在消费者购买以及体验了之后才能够对其做出评价，因此餐饮业的服务具有无形性，要求餐饮业的主办方要积极与顾客交流互动，这样提供的服务才能做到满足客人需求，以客为位尊。
（四）直接性
餐饮业不需要同其他行业那样，需要经过很多环节才能够到达消费者手中，消费者在开展餐饮活动的时候，是服务提供者直接面向顾客进行服务，根据顾客的当下的要求进行服务，是服务者与消费者之间直接性的互动，面对面的服务。
二、呼和浩特市餐饮业发展现状分析
据内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会统计的数据显示，呼和浩特市的餐饮行业在2013年实现了全年消费收入175.8亿元人民币，与2012年全年相比提升了15.6个百分点，但是其增长率却降低了3.86%；其中，高档餐饮企业实现了全年消费收入19.5亿元人民币，与2012年全年相比降低了12.9个百分点，中低端餐饮企业以及个体工商户共计实现了全年156.3亿元人民币，与2012年相比增加了20.5个百分点。
三、呼和浩特市餐饮业发展当中存在的问题
就目前来看，呼和浩特市的餐饮业在发展的过程当中，不仅取得了一定的发展成果，形成了一定的发展规模，更加重要的是，其发展当中仍然存在着一定的问题和不足。主要表现在以下几个方面：
（一）市场规模较小，市场竞争力不足
中低端餐饮企业和大量的个体工商户由于自身发展能力有限，导致其客户较少，并导致其业务收入较少，品牌效应较小，从而导致其竞争能力低下，而其规模较小、竞争能力低下又使得其很难获得更多的客户源，使得呼和浩特市的餐饮企业只能在数量方面发展，很难在规模方面有所发展。
（二）经营管理理念较落后
在呼和浩特市开展餐饮业的业主当中，绝大部分都是来自当地牧区的农牧民，很大一部分都是以家庭为单位开展经营活动的。这些个体工商户以自身的家庭信誉和家庭资产做担保和资本，其各方面的管理和运营都没有经过统一的培训，其运营和管理成员的学历不高，综合素质低下，这就使得为数众多的呼和浩特市餐饮业的经营管理理念非常落后。
（三）不注重顾客满意度的培养
呼和浩特市餐行业当中绝大部分的餐饮企业和个体工商户却都忽视了对于顾客满意度的培养，其认为，餐饮行业的特征就是顾客简简单单的来此消费，只需要将自己的菜品做好就可以了，没有必要再在其他方面下大功夫来培养顾客满意度。然而，这样的行为和思想就使得呼和浩特市的餐饮企业很难获得优质的回头客，也很难获得更大的发展。
（四）餐饮人员素质较低
在呼和浩特市的餐饮行业当中，其以低端小型餐饮企业和大量的个体工商户为主，而这些家庭个体户不仅管理者的综合素质低下，也没有对于高素质管理人员的短期需求。高素质餐饮人才的缺失，使得这些小型餐饮企业和个体工商户很难融入先进的管理运营理念和方式，很难获得成功企业的经验，并大大阻碍了这些餐饮企业和餐饮个体工商户的发展。
（五）员工管理比较松散
呼和浩特小型餐饮企业和个体工商户的日常运营较为混乱，很多个体工商户虽然将所有人员进行了较为明确地分工，但是在最繁忙的时候，除了厨师之外基本上没有什么分工可言，导致了很多工作杂乱无章，反而使得工作效率低下，影响服务质量。因此，缺乏员工管理对呼和浩特市餐饮企业的发展也有着较大的不利影响。
四、相关对策
针对以上呼和浩特市餐饮业中存在的问题，我们针对性的提出以下解决对策：
（一）实行连锁经营
连锁经营的餐馆，有统一的店名店貌、统一的广告、统一进货、统一核算、统一库存和统一的管理。这将对呼和浩特市餐饮业的竞争力提升起到很大的作用。
（二）树立优质的服务理念
所谓优质的服务就是把最普遍的大家都会的服务做到精致，完善到每一个细节中。这就要求呼和浩特市餐饮业的服务员要在服务中通过自己敏锐的观察力去发现一些容易被忽略的问题，然后借助于丰富的工作经验和服务技巧，为客人提供意料之外的服务。
（三）注重顾客满意度的培养
这就要求呼和浩特市餐饮业需要从建立正确的顾客满意度培养理念入手，在各个方面注重对于顾客满意度的培养，不仅要从菜品上培养，还要从优质的服务方面培养，更要在充分了解顾客需求的基础上进行培养。
（四）优化员工管理制度
为员工制定一套严格的管理制度尤为重要。这就要求呼和浩特市餐饮业需要不断完善自身的员工管理制度和方法，让自身所有人员都能够有条不紊的开展各项工作，防止重复管理和管理空白等混乱现象的出现。
呼和浩特市的餐饮业在自身的发展过程当中存在的问题阻碍了呼和浩特市餐饮业的发展。因此，需要呼和浩特市所有的餐饮企业共同努力，为当地餐饮业的发展营造一个更加优良的市场环境，不断深化改革，让自身的发展充分地为当地经济的提升发挥积极地推
参考文献
[1] 王秋华.呼和浩特市餐饮市场发展研析[J].前沿，1997， 08：62-66.
[2] 薛成城.我国餐饮高素质人才面临的问题及解决对策[J].商场现代化，2013，27：116.
[3] 薛成城.特色餐饮业高水平人才培养刍议[J].商场现代化，2013，31：131.
关键词：呼和浩特市；餐饮业；问题；对策
一、餐饮业的特点
餐饮业与其他很多行业不同，其具有普遍性、可重复性、服务无形性、以及直接性这几个主要的特征。
（一）普遍性
对于人们来讲，餐饮食宿活动是必不可少的，是每个人必须要进行的日常生活之一。餐饮业是能够适用于所有人们的一种普遍性的行业，是能够满足所有人们需求的一种基本性的行业。因此，餐饮业具有非常强的普遍性。
（二）可重复性
餐饮业的消费过程是消费者就餐的过程，而消费者每天都需要进行多次餐饮活动，这就使得餐饮行业具有非常强的可重复性。这种可重复性也就使得餐饮业能够在人们每天的一日三餐的时间里瞬间成为热门行业，而在非三餐时间瞬间又成为冷门行业。
（三）服务无形性
餐饮服务是不能被直接评判质量好坏的，只有在消费者购买以及体验了之后才能够对其做出评价，因此餐饮业的服务具有无形性，要求餐饮业的主办方要积极与顾客交流互动，这样提供的服务才能做到满足客人需求，以客为位尊。
（四）直接性
餐饮业不需要同其他行业那样，需要经过很多环节才能够到达消费者手中，消费者在开展餐饮活动的时候，是服务提供者直接面向顾客进行服务，根据顾客的当下的要求进行服务，是服务者与消费者之间直接性的互动，面对面的服务。
二、呼和浩特市餐饮业发展现状分析
据内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会统计的数据显示，呼和浩特市的餐饮行业在2013年实现了全年消费收入175.8亿元人民币，与2012年全年相比提升了15.6个百分点，但是其增长率却降低了3.86%；其中，高档餐饮企业实现了全年消费收入19.5亿元人民币，与2012年全年相比降低了12.9个百分点，中低端餐饮企业以及个体工商户共计实现了全年156.3亿元人民币，与2012年相比增加了20.5个百分点。
三、呼和浩特市餐饮业发展当中存在的问题
就目前来看，呼和浩特市的餐饮业在发展的过程当中，不仅取得了一定的发展成果，形成了一定的发展规模，更加重要的是，其发展当中仍然存在着一定的问题和不足。主要表现在以下几个方面：
（一）市场规模较小，市场竞争力不足
中低端餐饮企业和大量的个体工商户由于自身发展能力有限，导致其客户较少，并导致其业务收入较少，品牌效应较小，从而导致其竞争能力低下，而其规模较小、竞争能力低下又使得其很难获得更多的客户源，使得呼和浩特市的餐饮企业只能在数量方面发展，很难在规模方面有所发展。
（二）经营管理理念较落后
在呼和浩特市开展餐饮业的业主当中，绝大部分都是来自当地牧区的农牧民，很大一部分都是以家庭为单位开展经营活动的。这些个体工商户以自身的家庭信誉和家庭资产做担保和资本，其各方面的管理和运营都没有经过统一的培训，其运营和管理成员的学历不高，综合素质低下，这就使得为数众多的呼和浩特市餐饮业的经营管理理念非常落后。
（三）不注重顾客满意度的培养
呼和浩特市餐行业当中绝大部分的餐饮企业和个体工商户却都忽视了对于顾客满意度的培养，其认为，餐饮行业的特征就是顾客简简单单的来此消费，只需要将自己的菜品做好就可以了，没有必要再在其他方面下大功夫来培养顾客满意度。然而，这样的行为和思想就使得呼和浩特市的餐饮企业很难获得优质的回头客，也很难获得更大的发展。
（四）餐饮人员素质较低
在呼和浩特市的餐饮行业当中，其以低端小型餐饮企业和大量的个体工商户为主，而这些家庭个体户不仅管理者的综合素质低下，也没有对于高素质管理人员的短期需求。高素质餐饮人才的缺失，使得这些小型餐饮企业和个体工商户很难融入先进的管理运营理念和方式，很难获得成功企业的经验，并大大阻碍了这些餐饮企业和餐饮个体工商户的发展。
（五）员工管理比较松散
呼和浩特小型餐饮企业和个体工商户的日常运营较为混乱，很多个体工商户虽然将所有人员进行了较为明确地分工，但是在最繁忙的时候，除了厨师之外基本上没有什么分工可言，导致了很多工作杂乱无章，反而使得工作效率低下，影响服务质量。因此，缺乏员工管理对呼和浩特市餐饮企业的发展也有着较大的不利影响。
四、相关对策
针对以上呼和浩特市餐饮业中存在的问题，我们针对性的提出以下解决对策：
（一）实行连锁经营
连锁经营的餐馆，有统一的店名店貌、统一的广告、统一进货、统一核算、统一库存和统一的管理。这将对呼和浩特市餐饮业的竞争力提升起到很大的作用。
（二）树立优质的服务理念
所谓优质的服务就是把最普遍的大家都会的服务做到精致，完善到每一个细节中。这就要求呼和浩特市餐饮业的服务员要在服务中通过自己敏锐的观察力去发现一些容易被忽略的问题，然后借助于丰富的工作经验和服务技巧，为客人提供意料之外的服务。
（三）注重顾客满意度的培养
这就要求呼和浩特市餐饮业需要从建立正确的顾客满意度培养理念入手，在各个方面注重对于顾客满意度的培养，不仅要从菜品上培养，还要从优质的服务方面培养，更要在充分了解顾客需求的基础上进行培养。
（四）优化员工管理制度
为员工制定一套严格的管理制度尤为重要。这就要求呼和浩特市餐饮业需要不断完善自身的员工管理制度和方法，让自身所有人员都能够有条不紊的开展各项工作，防止重复管理和管理空白等混乱现象的出现。
呼和浩特市的餐饮业在自身的发展过程当中存在的问题阻碍了呼和浩特市餐饮业的发展。因此，需要呼和浩特市所有的餐饮企业共同努力，为当地餐饮业的发展营造一个更加优良的市场环境，不断深化改革，让自身的发展充分地为当地经济的提升发挥积极地推
参考文献
[1] 王秋华.呼和浩特市餐饮市场发展研析[J].前沿，1997， 08：62-66.
[2] 薛成城.我国餐饮高素质人才面临的问题及解决对策[J].商场现代化，2013，27：116.
[3] 薛成城.特色餐饮业高水平人才培养刍议[J].商场现代化，2013，31：131.