【摘 要】
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对影响Alcalase酶水解玉米蛋白粉水解度的主要因素为底物浓度、酶浓度、温度和pH值进行了研究.通过对正交试验数据的分析,结果表明,对水解度影响最大的因素为酶浓度,其次是底
【基金项目】
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本研究为吉林省科委重大课题“玉米高F值寡肽混合物的制备及其在功能性食品上的应用”的一部分内容
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对影响Alcalase酶水解玉米蛋白粉水解度的主要因素为底物浓度、酶浓度、温度和pH值进行了研究.通过对正交试验数据的分析,结果表明,对水解度影响最大的因素为酶浓度,其次是底物浓度和温度,pH值影响最小.最佳水解条件为:酶浓度2.5%、底物浓度5%、温度50℃和pH值8.5,在此条件下,水解6h,水解度可达28.53%.以后随着时间的延长,水解度基本上没有变化.
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