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以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉，在酶解前、后分别用微波对干淀粉进行处理，以水解率、吸油率、柠檬黄吸附量为指标，探讨了微波功率、微波时间等因素对所得产品成孔情况的影响；并对多孔淀粉颗粒的微观形态、晶体结构和糊化特性进行了分析。结果表明：（1）微波辅助处理制得多孔淀粉的水解率和吸附性较好。酶解前的高功率微波辐射30s使产品的吸油率达到最高，较之普通酶解产品提高了35％，辐射40s使产品的色素吸附量达最高，较普通产品提高了16．5％；酶解后的中功率微波辐射30s使产品的吸油率和色素吸附量较之普通酶解产品分别提