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诺卡氏菌株８２除去菌体的发酵液经硫酸铵沉淀、ＤＥＡＥ－纤维素离子交换层析、ＳｅｐｈａｄｅｘＧ－２００凝胶过滤，得到高纯度的β－淀粉酶。用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ测定酶蛋白分子量为５３０００，不具亚基；酶反应最适ｐＨ和温度分别为７．０和６０℃，有较高的热稳定性；Ｆｅ＾２＋和Ｚｎ＾２＋对酶活力促进作用，而Ｈｇ＾２＋对酶活力有抑制作用。