【摘 要】
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本研究利用15L自吸式发酵罐对苹果醋分批发酵工艺进行优化，在单因素实验的基础上，采用正交试验对初始醋酸浓度，通气量以及初始乙醇浓度进行优化，结果表明初始醋酸浓度对苹果醋发
【机 构】
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天津市天立独流老醋股份有限公司,工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院
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本研究利用15L自吸式发酵罐对苹果醋分批发酵工艺进行优化，在单因素实验的基础上，采用正交试验对初始醋酸浓度，通气量以及初始乙醇浓度进行优化，结果表明初始醋酸浓度对苹果醋发酵有显著影响。发酵培养基中初始醋酸浓度为1.0g/100mL，初始乙醇浓度为8%，在30℃，通气量0.15vvm条件下发酵73h，终酸浓度达到8.5g/100mL，平均产酸速率为0.10g/100mL/h，乙醇转化率为93%。
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