教授级高工，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。
　　很少有人会关注小小的葱类安全。最近，上海某中学生团队开展了一项课外科学实验活动，对上海各菜场销售的葱、蒜、芫荽（即香菜）进行了寄生虫的检测。检测结果显示，蒜和芫荽中的寄生虫较少，但在小葱中发现了较多东方毛圆线虫的虫卵，检测结果见表1。
　　看了检测结果的报告后，我也感到有点意外。全国人体肠道寄生虫感染调查结果表明，已查到有东方毛圆线虫感染的省（市）共18个，其中以海南的感染率（0.729%）为最高，江西、浙江、云南、青海、福建、贵州6省的感染率均超出了全国平均感染率（0.026%），估计全国感染人数约27万。然而有关上海地区发现感染东方毛圆线虫的报道并不多，尤其是小葱里发现东方毛圆线虫还是首次。有专家分析，可能是葱在种植时使用了粪肥，若感染者的粪便未经发酵等无害化处理直接作为粪肥使用，葱就有可能被感染。
　　东方毛圆线虫虫体纤细，无色透明，是一种寄生于草食类如绵羊、骆驼、马、牛及驴等动物的胃和小肠内的寄生虫，也可寄生于人体的胃和小肠。一般感染了该虫后引起的病理改变不是很明显，轻者临床症状多不明显或无自觉症状，所以易被漏诊；较明显的就是腹痛，与感染了钩虫的症状相似。严重患者也会出现贫血及由虫体代谢产物所引起的毒性反应，出现营养不良、腹部不适、腹泻、头痛、乏力、易疲劳等。尤其是机体免疫力下降的时候，症状会更明显。
　　其实，在小葱等蔬菜表面不但可能有东方毛圆线虫的虫卵和幼虫，还有可能有蛔虫卵、鞭虫卵等寄生虫，同时沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌的污染也常见。我们一般烹调时用小葱，都是简单洗一洗，切成葱花用，而葱花都未经煮熟，通常情况下寄生虫和细菌等要煮沸后5分钟才会被杀死。有人会说：“好像我们也没有听说过吃葱会拉肚子的事儿。”正因为感染了东方毛圆线虫后，多数轻度感染者没有自觉症状，所以也不易发现。还有一个因素是，我们吃小葱的量较少，一般情况下一次吃的葱量约20克，若根据上述抽检葱中的东方毛圆线虫平均污染数值计算，真正吃下的虫也很少，所以不必恐慌。但是我们也不能大意，如发生大量污染时，或在免疫能力下降的人群中，这种寄生虫的危害风险还是有的，不可不防。
　　小贴士
　　如何防范生食蔬菜的
　　寄生虫危害
　　1.生吃的蔬菜清洗干净，使用生葱时，尽量去除根部和葱白部分，剥去葱的外皮部分，要去除葱叶分叉部位；用流水清洗干净，再用水浸10分钟左右，以去除表面虫卵；再用流水清洗，最后用纯净水或冷开水浸5分钟左右，也可用开水冲淋一下。
　　2.荸荠、莲藕、菱角等水生植物，很容易污染姜片虫等寄生虫，尤其在收摘菱角时，边采边食更易于感染。所以生食荸荠、莲藕、菱角时也要特别注意科学的消毒杀虫处理，只要做熟吃是没问题的。
　　3.有些处理不当的沙拉菜、腌菜、泡菜中也可能有寄生虫污染，尤其在外用餐时，冷菜中的凉拌黄瓜、凉拌萝卜、辣白菜、泡菜等尽量少吃，在家里自己做这些冷菜时也必须注意卫生。