【摘 要】
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试验旨在探究不同碱性蛋白酶酶解对豆粕品质的影响。在酶解条件一致（加酶200 U/g、料水比1∶1、温度40℃、酶解时间48 h）的情况下，使用不同的碱性蛋白酶对豆粕进行酶解。结果显示，豆粕经过酶解后，颜色、气味变重，质地水润黏稠，pH值下降约35%，干物质含量减少约10%，蛋白水解度增加约43%，小肽含量最少增加103%，最多增加307%，抗原蛋白几乎全部被降解。研究表明，不同的碱性蛋白酶对豆粕品
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试验旨在探究不同碱性蛋白酶酶解对豆粕品质的影响。在酶解条件一致（加酶200 U/g、料水比1∶1、温度40℃、酶解时间48 h）的情况下，使用不同的碱性蛋白酶对豆粕进行酶解。结果显示，豆粕经过酶解后，颜色、气味变重，质地水润黏稠，pH值下降约35%，干物质含量减少约10%，蛋白水解度增加约43%，小肽含量最少增加103%，最多增加307%，抗原蛋白几乎全部被降解。研究表明，不同的碱性蛋白酶对豆粕品质的改善效果不同，可以选择适宜的碱性蛋白酶进行降解试验，提高利用率。
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